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A SAN MARTINO IL MOSTO DIVENTA "VINO NOVELLO"

06 Novembre 2018 Author :  

Questa ricorrenza, diventata ormai una tradizione, dà il via alla nuova "annata" del vino che si celebra nei giorni 10 e 11 novembre con una serie di manifestazioni che vedono protagonisti eno-appassionati e produttori darsi appuntamento in cantina per degustare il vino nuovo, ovvero il Vino Novello dell'ultima vendemmia che si caratterizza per la particolare piacevolezza di beva.

Sono già alcuni anni che il Novello si ritaglia uno spazio nel mondo del vino, grazie alla sua semplicità e gradevolezza, ispirandosi alle caratteristiche del più famoso Beaujolais Noveau. Il segreto sta tutto nella macerazione carbonica », applicata prima della vinificazione vera e propria, che consiste nell'introduzione dei grappoli interi in apposite vasche sature di anidride carbonica, dove sono lasciati per periodi compresi tra 5-10 giorni a circa 30°C, al fine di favorire la produzione di sostanze profumate e di glicerina, la migrazione di pigmenti e altri componenti dalla buccia alla polpa e la demolizione di parte dell'acido malico. Queste condizioni permettono una parziale fermentazione intracellulare, senza l'intervento dei lieviti, che saranno aggiunti solo successivamente.

La fermentazione alcolica sarà poi rapida (2-4 giorni), al termine della quale i vini presenteranno colori intensi e molto vivaci, profumi floreali, fruttati e vinosi, freschi ed equilibrati, con tannini delicati seppur inadatti all'invecchiamento. Per questi motivi sono gli unici vini a essere messi in commercio così presto, quest'anno dal 30 ottobre come da decreto del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali 13 agosto 2012.


Ringraziamenti:

La Redazione ringrazia le Cantine di Castignano per aver gentilmente concesso l'utilizzo delle immagini.

A San Martino ogni mosto diventa vino / Assovini

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