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LA PERCEZIONE DI UNTUOSITA' NELLA DEGUSTAZIONE DEL CIBO

15 Marzo 2022 Author :  

L'Untuosità è una sensazione tattile che deriva dalla presenza di oli e di grassi fluidi nel cibo. A caratterizzare la percezione di untuosità è il senso di scivolosità che si avverte in bocca.

La sensazione di Untuosità è particolarmente percettibile all'assaggio dei seguenti cibi:

  • Olio: di Oliva, di semi di Girasole, Mais, Arachidi ed altri
  • Burro: allo stato fluido.
  • Pietanze: Arrosto bardato con lardo, Carne alla griglia, Brasati
  • Salumi: Insaccati cotti

Un breve approfondimento è utile riguardo al burro, che assaggiandolo allo stato solido, dà la tipica sensazione di grassezza creando un senso di pastosità in bocca, mentre il mantenimento in bocca ne causa il suo scioglimento, facendo mutare la sensazione di grassezza in quella di untuosità.

I Cibi aventi sensazione di Untuosità trovano l'ideale abbinamento con Vini Alcolici e Tannici.

 

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