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LA PERCEZIONE DI SUCCULENZA NELLA DEGUSTAZIONE DEL CIBO

16 Marzo 2022 Author :  

La Succulenza è una sensazione tattile che deriva dalla presenza di liquidi in bocca. A rendere percettibile la sensazione di Succulenza sono due fattori.

  • Succulenza intrinseca: legata alla presenza di sostanze liquide o succhi all'interno dell'alimento. 
  • Succulenza indotta: legata agli alimenti privi di sostanze liquide.

Un tipico esempio di succulenza intrinseca è l'assaggio di una mozzarella o una bistecca al sangue, mentre un esempio di succulenza indotta è l'assaggio di un pezzo di formaggio stagionato, la cui succulenza avviene per induzione, in quanto procurata dalla salivazione durante la masticazione. 

I Cibi aventi sensazione di Succulenza trovano l'ideale abbinamento con Vini Alcolici e Tannici.

 

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