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LA PERCEZIONE DI SPEZIATURA NELLA DEGUSTAZIONE DEL CIBO

16 Marzo 2022 Author :  

La Speziatura è una sensazione gusto-olfattiva che deriva dall'uso di spezie nella preparazione dei cibi, determinando un particolare effetto stuzzicante. 

In bocca si percepisce in relazione al grado di intensità saporifera originata dal tipo di spezie impiegate.

La percezione speziata può essere dolce o pungente, ma entrambe le percezioni influenzano la sensazione gustativa e in qualche caso anche il colore della pietanza. 

La sensazione di speziatura è particolarmente percettibile nelle pietanze aromatizzate con le seguenti spezie:

  • Pepe, Chiodi di garofano, Curry, Zafferano, Cannella, Vaniglia, Paprika

La sensazione di speziatura è altresì presente nei seguenti alimenti:

  • Salumi: Speck, Pancetta, Mortadella, Coppa piacentina, Salame toscano  
  • Formaggi: Pecorino siciliano che contiene grani di pepe nero
  • Pietanze: Risotto alla milanese (zafferano); Gamberi al (Curry); Gulash ungheresse (Paprika); Filetto al (Pepe verde); Salmone al (Pepe rosa); Pandoro (Zucchero vanigliato) 

Nell'abbinamento cibo-vino, le pietanze caratterizzate da sensazione di Speziatura vanno abbinate a Vini Morbidi, dotati di buona Struttura e un'Intensa Persistenza Aromatica.