Naturalmente, quando viene scelto il vino da abbinare ad una pietanza, è necessario partire innanzitutto dal sapore. Dolce e salato hanno, ovviamente, accostamenti differenti, così come il gusto speziato o magari quello piccante. Quando si cerca l’abbinamento perfetto, lo si fa pensando a qualcosa che armonizzi il tutto e che esalti il sapore del piatto degustato senza sovrastarlo. Il sapore dominante di un piatto, comunque, non deve essere il medesimo anche del vino che si andrà poi ad abbinare.

Ad esempio, il vino da affiancare ad un dessert non dovrà essere necessariamente dolce, è possibile anche sceglierne uno più secco o anche liquoroso.

Vino da dessert

Pensiamo ai dolci alla frutta, in questi casi, oltre al gusto della frolla o della crema, bisogna tenere in considerazione anche quello dei frutti presenti all’interno della ricetta. Il tiramisù alle fragole, in questo senso, è un esempio perfetto, perché è un dolce che presenta sapori e consistenze differenti tra loro, che però combinati insieme risultano armonici e bilanciati.

Dunque, bisogna evitare assolutamente di abbinare un vino dal gusto eccessivamente dolce e preferire altresì qualcosa che riesca a smorzare questo sentore nel modo giusto, senza eliminarlo del tutto. I vini ideali sono il Moscato o il Passito, vini dolci ma comunque dotati della giusta intensità, perfetti per essere abbinati non solo a questo dessert in particolare, ma alle fragole stesse.

Fragole e champagne

Quando pensiamo alle fragole, però, il primo accostamento che viene in mente, è quello con lo champagne. Il vino frizzante, infatti, risulta essere quello ideale per esaltare il sapore di questo frutto delicato. L’ideale è sceglierne uno a bassa gradazione alcolica, leggero e dal profumo fruttato, come il Pinot Nero oppure lo Chardonnay, caratterizzato da un eccezionale bouquet floreale.

Un “calice di bollicine”, dunque, risulterà assolutamente perfetto per le fragole o per i dessert preparati con questo particolare frutto. Non tutti i tipi di spumante, o di champagne, però, sono adatti allo stesso modo.

Quando si sceglie il vino ad abbinare ad un dessert alle fragole, è necessario che non sia eccessivamente invecchiato e che il gusto non risulti troppo complesso, per non andare a coprire il sentore fresco della frutta. Gli spumanti italiani sono perfetti per i dolci con la frutta fresca, in particolare proprio per quelli con le fragole e i frutti rossi. Questi riescono ad armonizzare i sapori e ad esaltarli, mettendo in evidenza il retrogusto acidulo delle frutta in modo unico e piacevolissimo.

Vino rosso e fragole

Abbinare il vino rosso alle fragole è davvero poi così sbagliato? In linea di massima si può dire di no. I bianchi frizzanti restano comunque i vini da preferire, ma anche un rosso fermo e di medio corpo potrebbe risultare gradevole. A patto che ci sia, però, un sapore che bilanci nel modo giusto come, ad esempio, il limone, presente nella classica macedonia di fragole.