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Scaloppine alla pizzaiola / Aglianico - Vino IGP Beneventano


Scaloppine alla pizzaiola

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 6 Fette di vitello
    • 6 kg. Pomodori maturi
    • 3 Spicchi d'aglio tritati
    • Origano
    • Olio di oliva
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Spolverizzate la carne con sale e pepe
    2. In una padella unta d'olio, rosolate le fettine e aggiungete l'aglio
    3. Lasciate cuocere un pò e aggiungete la polpa di pomodoro
    4. Profumate con origano e lasciate cuocere a fiamma docile per 15 minuti circa
    5. Servite la pietanza calda

Anguille alla napoletana / Barberosa - Vino IGP Beneventano


Anguille alla napoletana

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 1 kg. Anguille
    • 1 kg. Pomodori maturi
    • 3 Foglie di basilico
    • 2 Cipolle affettate sottilmente
    • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
    • Vino bianco secco
    • Fette di pane abbrustolite
    • Olio di oliva
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Nettate le anguille e tagliatele a pezzi
    2. In una pentola unta d'olio, mettete i pomodori, profumate con il basilico e l'origano
    3. Regolate di sale e pepe e fate bollire adagio
    4. Appena i pomodori saranno cotti, passate tutto al setaccio e mettete da parte il sugo
    5. In un tegame unto d'olio, soffriggete la cipolla e il prezzemolo
    6. Versate i pezzi di anguilla e fateli rosolare per qualche minuto
    7. Bagnate con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungete il sugo di pomodoro.
    8. Lasciate sobbollire adagio completando la cottura
    9. Servite l'anguilla caldissima, umettata dal fondo di cottura

Mozzarella in carrozza / Bianco - Vino IGP Beneventano


Mozzarella in carrozza

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Formaggi / Piatti di mezzo

Pietanza a base di: Formaggio

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 600 gr. Mozzarella fior di latte affettata
    • 12 Fette di pane, tipo casereccio
    • 4 Uova
    • 2 Bicchieri di latte intero
    • Farina
    • Olio di oliva mescolato con olio di semi
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Tagliate a metà le fette di pane
    2. Nelle mezze fette disponete una fetta di mozzarella e ricoprite con l'altra mezza fetta di pane
    3. Inumidite con un velo di latte e infarinateli
    4. A parte, in una ciotola, sbattete le uova, unite il latte e regolate di sale e pepe
    5. Immergetevi i panini, umettandoli da entrambe le parti
    6. In una padella unta d'olio bollente, tuffate le "carrozze" e doratele uniformemente
    7. Appena cotte scolatele e asciugatele in un foglio di carta assorbente
    8. Servite Mozzarella in carrozza caldissima

Arrosto alla papigliotta / Camaiola - Vino DOP Sannio


Arrosto alla papigliotta

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 6 fette Polpa di vitello
    • 60 gr. Pancetta pestata
    • 60 gr. Prosciutto pestato
    • 60 gr. Provolone tritato
    • 15 gr. Burro
    • Trito di timo, maggiorana, basilico, origano, prezzemolo
    • 1 Mestolo di brodo
    • 250 gr. Bietole
    • 1 Cipolla tritata
    • 40 gr. Funghi secchi
    • 50 gr. Prosciutto tritato
    • 1 Tartufo affettato
    • Vino bianco secco
    • 1 Cucchiaio di farina
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Preparate un composto amalgamando di pancetta, prosciutto, formaggio, trito aromatico, sale e pepe
    2. Stendete le fettine di carne e versatevi sopra il composto ottenuto
    3. Arrotolate la carne e legatela con filo di cotone o con uno stecchino
    4. Rosolate i rotoli di carne in padella unta di burro, umettate con il brodo e lasciate cuocere
    5. Nel frattempo, nettate le bietole e lessatele in acqua salata
    6. Quando cotte, scolatele, strizzatele e tagliatele grossolanamente
    7. Togliete gli involtini dalla padella e mettete le bietole in padella facendole insaporire con il fondo di cottura
    8. Aggiungete i funghi, il prosciutto, il tartufo e il vino bianco, mescolate e terminate la cottura
    9. Servite la pietanza calda

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