PICCIONI CON RIPIENO DI CASTAGNE

Piccioni con ripieno di castagne / Lacrima di Morro d'Alba Superione


Piccioni con ripieno di castagne

Ricetta del territorio: Marche

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 6 Piccioni nettati, eviscerati e fiammeggiati leggermente
    • gr. 200 di castagne
    • 2 tuorli d'uovo
    • gr. 40 di burro
    • 6 fette sottili di lardo (o pancetta)
    • Sale q.b.
    • Pepe di mulinello

  • PREPARAZIONE

    1. Lessate le castagne in acqua bollente salata, pelatele e passatele al setaccio;
    2. Si otterrà una crema alla quale unire i tuorli d'uovo, una nocciola di burro e il sale;
    3. Mescolate e farcire i piccioni con il composto;
    4. Salate e pepate i piccioni, rivestiteli con le fette di lardo e fermate con uno stecchino;
    5. Spalmatevi riccioli di burro e metteteli in una teglia imburrata;
    6. Passare in forno a 170° e cuocere per circa 45 minuti;
    7. Quando vi paiono cotti, umettarli con il fondo di cottura;
    8. Servite caldi.

Additional Info

  • Regione: Marche
  • Piatto di portata: Secondi Piatti
  • Pietanza a base di: Carne
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