LEPRE IN SALMI'

Lepre in salmì / Etna Rosso Barricato 2010 - Etna DOC


Lepre in salmì

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 1 lepre, nettata
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 dl. olio di oliva
    • 1 cipolla affettata
    • 1 carota affettata
    • 80 gr. di prosciutto tagliato a dadini
    • 4 foglioline di salvia tritate
    • 1 dl. vino bianco secco
    • 3 cucchiai di aceto di vino
    • 1 spicchio di aglio tritato
    • Scorza grattugiata di 1 limone
    • 2 bacche di ginepro pestate
    • fette di pane abbrustolite 
    • Sale

  • PREPARAZIONE

    1. Dopo aver salato dentro e fuori la lepre, infilatela nello spiedo per scottarla leggermente, pennellando ogni tanto con il ramoscello di rosmarino intinto nell'olio
    2. Tolta dalla rosolatura, tagliatela a pezzi e metteteli in una padella
    3. Unite l'olio rimasto, il vino, l'aceto, l'aglio, la scorza del limone e le bacche di ginepro
    4. Incoperchiate e cuocere a fiamma leggera per circa 40 minuti
    5. A cottura ultimata disponete i pezzi di carne sopra i crostoni, umettateli con il fondo di cottura (passato al setaccio) e serviteli caldi

Additional Info

  • Regione: Sicilia
  • Piatto di portata: Secondi Piatti
  • Pietanza a base di: Carne
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