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Fritturina di calamari e gamberi / Sicilia DOC - Grillo 1874


Fritturina di calamari e gamberi

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • Kg. 1,500 di gamberi e calamari freschissimi.
    • Farina 00.
    • Semola di grano duro.
    • Sale.
    • Olio di semi di arachidi.

  • PREPARAZIONE

    1. Pulite e tagliate i calamari ad anelli
    2. Pulite i gamberi e togliendo le zampe (se preferite togliete anche il guscio)
    3. Mettete a scladare l'olio in una friggitrice
    4. Miscelate le farine: 2 parti di semola e uno di farina e infarinate il pesce
    5. Appena l'olio raggiunge la temperatura di 180° immergete per prima i calamari e cuoceteli poco per volta;
    6. Finiti i calamari friggete i gamberi
    7. Mescolate calamari e gamberi, mettere un pizzico di sale e portate in tavola ben caldi.


Risotto zucchine e gamberi / Vino Inzolia IGP Terre Siciliane


Risotto con Zucchine e Gamberi

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 4 persone


  • INGREDIENTI

    • gr. 360 Riso Vialone nano
    • gr. 400 Zucchine
    • gr. 300 di Gamberi sgusciati
    • dl. 1 di Olio EVO
    • 2 Scalogni
    • 4 foglie di Basilico
    • Mezzo bicchiere di Vino Bianco
    • 1 lt. di Brodo vedetale
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. In una padella antiaderente scaldate l'olio e fate soffriggere gli scalogni tritati
    2. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e lasciate cuocere 5 minuti
    3. Aromatizzate con basilico fresco, regolate di sale e spegnete il fuoco dopo 2 minuti.
    4. In una padella pulita mettete altro olio e fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco
    5. Quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete anche una parte di brodo vegetale e regolate di sale e lasciate cuocere.
    6. Cinque minuti circa prima della cottura totale, aggiungete le zucchine e i gamberi, mescolate e ultimate la cottura.
    7. A fuoco spento mantecate con un filo di olio.
    8. Servite il risotto caldo

Scaloppine alla pizzaiola / Vino Syrah IGP Terre Siciliane


Scaloppine alla pizzaiola

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 4 persone


  • INGREDIENTI

    • gr. 600 Fettine di vitello
    • gr. 500 di Pomodori
    • gr. 100 Olive nere
    • gr. 20 Burro
    • qb. Origano secco
    • qb. Basilico
    • dl. 2 di Olio EVO
    • 10 Capperi sotto sale
    • 1 Spicchio d'aglio
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    • Lavate i pomodori, incideteli e scottateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire prima di spellarli ed eliminare i semi. Tagliateli a dadini. 
    • Snocciolate le olive e tagliatele a metà.
    • Sciacquate i capperi per eliminare l’eccesso di sale.
    • Tenete tutto da parte. 
    • Disponete la carne tra due fogli di carta forno e regolate di sale e pepe.
    • In una padella fate sciogliere metà burro e rosolate metà delle fettine.
    • Procedete poi con l’altra metà di burro e carne.
    • Nella stessa padella rosolate l'aglio e poi toglietelo.
    • Mettete i pomodori, le olive e i capperi.
    • Salate e lasciate insaporire per 1 minuto.
    • Unite la carne nel sugo e lasciate cuocere per 7 minuti
    • Mettete le scaloppine su un piatto da portata, versate la salsa e aromatizzate con origano e basilico.
    • Servite la pietanza calda.

 

Il Grillo è un’importante varietà di vitigno autoctono della Sicilia occidentale, la cui origine risale alla seconda metà del 1800, come testimoniata da alcuni documenti scritti di pugno dal Barone Antonio Meldola,

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