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D.O.P. registrata con Reg. Ce n. 134/98; successiva modifica approvata con Regolamento di esecuzione (UE) della Commissione del 23/07/15, pubblicato in GUUE L 198/13 del 28/07/15 La zona di produzione del “Capocollo di Calabria” ricade nell’intero territorio della Regione Calabria I suini devono essere nati e allevati in Calabria e devono presentare le caratterisitiche proprie del suino pesante italiano impiegando razze tradizionali di taglia grande quali la Apulo-Calabrese, la Large White e la Landrace Italiana. Il “Capocollo di Calabria” è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, deve presentare uno strato di grasso di circa 3-4 mm per mantenerlo morbido durante le fasi della stagionatura e migliorarne le caratteristiche organolettiche. La salatura dura da quattro a quattordici giorni, dopo di che il capocollo viene levato con acqua, bagnato con aceto di vino, e sottoposto alle operazioni di “massaggio” e “pressatura”, aggiunto degli altri ingredienti e avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago e alla foratura dell’involucro. Nella fase di legatura è consentito l’utilizzo delle caratteristiche stecche. Segue un periodo di stagionatura per non meno di cento giorni dalla data della avvenuta salatura. Il “Capocollo di Calabria”, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche: forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, e legato con spago in forma avvolgente. Alla vista presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino/peperone (genere Capsicum L.) rosso. Al taglio si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo suino. Il sapore è delicato e si affina con la maturazione; il profumo è caratteristico e di giusta intensità. Il “Capocollo di Calabria” può essere immesso al consumo in pezzi singoli, ovvero confezionato sottovuoto o in atmosfera protettiva, intero, in tranci o affettato.

Fritturina di calamari e gamberi / Sicilia DOC - Grillo 1874


Fritturina di calamari e gamberi

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • Kg. 1,500 di gamberi e calamari freschissimi.
    • Farina 00.
    • Semola di grano duro.
    • Sale.
    • Olio di semi di arachidi.

  • PREPARAZIONE

    1. Pulite e tagliate i calamari ad anelli
    2. Pulite i gamberi e togliendo le zampe (se preferite togliete anche il guscio)
    3. Mettete a scladare l'olio in una friggitrice
    4. Miscelate le farine: 2 parti di semola e uno di farina e infarinate il pesce
    5. Appena l'olio raggiunge la temperatura di 180° immergete per prima i calamari e cuoceteli poco per volta;
    6. Finiti i calamari friggete i gamberi
    7. Mescolate calamari e gamberi, mettere un pizzico di sale e portate in tavola ben caldi.


 

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Risotto zucchine e gamberi / Vino Inzolia IGP Terre Siciliane


Risotto con Zucchine e Gamberi

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 4 persone


  • INGREDIENTI

    • gr. 360 Riso Vialone nano
    • gr. 400 Zucchine
    • gr. 300 di Gamberi sgusciati
    • dl. 1 di Olio EVO
    • 2 Scalogni
    • 4 foglie di Basilico
    • Mezzo bicchiere di Vino Bianco
    • 1 lt. di Brodo vedetale
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. In una padella antiaderente scaldate l'olio e fate soffriggere gli scalogni tritati
    2. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e lasciate cuocere 5 minuti
    3. Aromatizzate con basilico fresco, regolate di sale e spegnete il fuoco dopo 2 minuti.
    4. In una padella pulita mettete altro olio e fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco
    5. Quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete anche una parte di brodo vegetale e regolate di sale e lasciate cuocere.
    6. Cinque minuti circa prima della cottura totale, aggiungete le zucchine e i gamberi, mescolate e ultimate la cottura.
    7. A fuoco spento mantecate con un filo di olio.
    8. Servite il risotto caldo

SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA

Scaloppine alla pizzaiola / Vino Syrah IGP Terre Siciliane


Scaloppine alla pizzaiola

 

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 4 persone


  • INGREDIENTI

    • gr. 600 Fettine di vitello
    • gr. 500 di Pomodori
    • gr. 100 Olive nere
    • gr. 20 Burro
    • qb. Origano secco
    • qb. Basilico
    • dl. 2 di Olio EVO
    • 10 Capperi sotto sale
    • 1 Spicchio d'aglio
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    • Lavate i pomodori, incideteli e scottateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire prima di spellarli ed eliminare i semi. Tagliateli a dadini. 
    • Snocciolate le olive e tagliatele a metà.
    • Sciacquate i capperi per eliminare l’eccesso di sale.
    • Tenete tutto da parte. 
    • Disponete la carne tra due fogli di carta forno e regolate di sale e pepe.
    • In una padella fate sciogliere metà burro e rosolate metà delle fettine.
    • Procedete poi con l’altra metà di burro e carne.
    • Nella stessa padella rosolate l'aglio e poi toglietelo.
    • Mettete i pomodori, le olive e i capperi.
    • Salate e lasciate insaporire per 1 minuto.
    • Unite la carne nel sugo e lasciate cuocere per 7 minuti
    • Mettete le scaloppine su un piatto da portata, versate la salsa e aromatizzate con origano e basilico.
    • Servite la pietanza calda.

 

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