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CAPRETTO AL FORNO

Capretto al forno / Vino IGT Campania - Aglianico


Capretto al forno

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • Kg. 2 di Capretto, nettato e tagliato a pezzi
    • gr. 500 di patate tagliate a cubetti
    • gr. 25 di strutto
    • 2 Spicchi d'aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 3 foglie di salvia
    • 1 cipolla affettata
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 peperoncino piccante
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. In una teglia fare rosolare nello strutto gli spicchi d'aglio e toglieteli appena si imbiondiscono
    2. Unire i pezzi di capretto e tutte le erbe aromatiche
    3. Regolate di sale e pepe e fate cuocere
    4. Quando la carne e ben rosolata, versate il vino bianco e fate sfumare
    5. Aggiungete le patate e il peperoncino e lasciate cuocere ancora
    6. Umettate il tutto con un mestolino d'acqua
    7. Passate la teglia in forno e completate la cottura
    8. Servire caldo

Fusilli al ragu' di salsiccia / Vino DOCG Greco di Tufo


Fusilli al ragu' di salsiccia

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    Per la pasta:

    • gr. 450 Farina
    • 4 Uova
    • Sale

    Per il condimento:

    • gr. 300 di Salsiccia
    • gr. 350 di Pomodori maturi pelati
    • 1 Cipolla tritata
    • 2 Spicchi d'aglio
    • 3 foglie di basilico sminuzzate
    • Mezzo bicchiere di Olio di oliva
    • Pecorino grattugiato a piacere
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
    2. Spianare in foglia sottile dello spessore di 2 mm.
    3. Ritagliate delle fattucce larghe 1 cm. e lunghe circa 8 cm. 
    4. Arrotolate ad un ferro da calza, poi sfilate la pasta e lasciatela asciugare sopra un canovaccio infarinato
    5. Nel frattempo, in una padella unta d'olio, soffriggete la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio
    6. Appena rosolano, togliere l'aglio e aggiungere la polpa di pomodori e la salsiccia sminuzzata
    7. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti
    8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e conditela con il ragù
    9. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate con cura
    10. Servire il piatto ben caldo, mettendo a disposizione dei commensali il formaggio grattugiato 

Cannelloni alla Sorrentina / Vino DOCG Fiano di Avellino


Cannelloni alla Sorrentina

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Difficile

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    Per la pasta:

    • gr. 500 Farina
    • 5 Uova
    • Sale

    Per il ripieno:

    • gr. 250 Ricotta fresca di pecora
    • gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • gr. 150 di Mozzarella a dadini
    • gr. 80 di Prosciutto tagliato a dadini
    • 2 Uova
    • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
    • Noce moscata
    • Sale
    • Pepe

    Per la cottura:

    • Burro fuso per ungere la pirofila
    • Besciamella
    • Parmiggiano reggiano grattugiato

  • PREPARAZIONE

    1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
    2. Spianate una sfoglia sottile, che poi taglierete a rettangoli di 10 x 5 cm.
    3. In una ciotola amalgamate la ricotta, passata al setaccio, con il formaggio grattugiato e la dadolata di mozzarella
    4. Unite il prosciutto e il prezzemolo tritato, poi le uova, la noce moscata, il sale e il pepe
    5. Con questa farcia riempite i rettangoli di pasta, quindi arrotolateli come a formare tanti sigari
    6. Quindi disponeteli nella pirofila, già imburrata, e versatevi sopra la besciamella 
    7. Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato e passatìte in forno il tempo necessario che faccia la crosticina
    8. Servire la pietanza caldissima

TRIGLIE AL CARTOCCIO

Triglie al Cartoccio / Vino IGT Beneventano - Falanghina


Triglie al cartoccio

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 6 Triglie, nettate ed eviscerate
    • 6 Riquadri di carta vegetale inumidita
    • gr. 50 di pangrattato
    • Mezzo dl Olio di oliva
    • 1 Spicchio d'aglio
    • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
    • Origano
    • Il succo di mezzo limone
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. In una ciotola mescolate il pangrattato con l'olio
    2. Profumate con l'aglio, il prezzemolo, l'origano e il succo di limone
    3. Regolate di sale e pepe e mescolate ancora
    4. Distribuite il composto all'interno e all'esterno delle triglie
    5. Avvolgete le triglie nella carta e disponetele in una teglia oliata
    6. Passate in forno caldo per circa 20 minuti.
    7. Servite la pietanza calda

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