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VINIFICAZIONE IN BIANCO

01 Aprile 2021 Author :  

23. Vinificazione in Bianco

 

La vinificazione in bianco permette di ottenere vini bianchi sia da uve bianche sia da uve colorate sottoponendo a fermentazione solo il succo d'uva che nella maggior parte dei casi è incolore. La principali fasi della vinificazione in bianco sono:

  • vendemmia;
  • trasporto dell'uva in cantina;
  • pigiatura con eventuale diraspatura;
  • separazione del mosto mediante sgrondatura e pressatura;
  • illimpidimento del mosto;
  • fermentazione (ad una temperatura di 18-20 °C);
  • conservazione.

Per ottenere vini bianchi di maggiore complessità olfattiva, ovvero più ricchi di sostanze profumate, la vinificazione in bianco può prevedere una rapida macerazione del succo a contatto con le bucce (ricche di polifenoli), al fine di estrarre pigmenti e sostanze odorose ed ottenere così un vino con originali sfumature di buccia di cipolla.


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