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LA PERCEZIONE DI DOLCEZZA NELLA DEGUSTAZIONE DEL CIBO

12 Marzo 2022 Author :  

La Dolcezza è una sensazione saporifera che deriva dalla presenza di zucchero nei cibi. La percezione di Dolcezza si rileva soprattutto nell'assaggio dei seguenti alimenti:

  • Dolci
  • Dessert

Altri alimenti dotati di un'alta concentrazione zuccherina sono:

  • Miele
  • Latte
  • Frutta fresca
  • Frutta secca
  • Frutta candita

Inoltre, troviamo sensazione di Dolcezza nei dolcificanti artificiali, quali:

  • Aspartame
  • Saccarina

Tra le sensazioni saporifere del cibo, la Dolcezza è sicuramente la più gradevole al gusto, e nella determinazione del vino da abbinare è importante tenere conto del grado di percettibilità della componente zuccherina, ma anche di eventuali altre sensazioni saporifere, come ad esempio aromaticità, tendenza amarognola e persistenza gusto-olfattiva che si percepiscono nell'assaggio di una fetta di torta al cioccolato.

Inoltre, in determinati tipi di dolci si può percepire una differente sensazione di Dolcezza in relazione all'impiego del tipo di frutta, delle marmellate e delle creme.

Nell'abbinamento Cibo-Vino delle pietanze dolci si osserva l principio di Concordanza, per cui ad un Cibo dolce va abbinato un Vino dolce.

 

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