Capretto farcito

› Ricetta del territorio: Basilicata

› Piatto di portata: Secondo

› Pietanza a base di: Carne

› Preparazione: Media difficoltà

› Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Capretto giovane
  • 1 kg. Riso lessato
  • 3 Uova
  • 20 gr. Burro
  • 2 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 250 gr. Prosciutto cotto macinato
  • 200 gr. Caciocavallo grattugiato
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 40 gr. Strutto
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola mettete il riso lessato e mescolatelo con le uova
  2. In una padella rosolate nel burro e nell'olio la cipolla, il prosciutto, il caciocavallo, il prezzemolo, regolate di sale e pepe e fate insaporire
  3. Dopo 10 minuti di cottura, lasciatelo raffreddare e incorporatelo al riso
  4. Mescolate fino ad ottenere il composto base della farcitura
  5. Imbottire il capretto con il composto amalgamato e chiudete i lembi con ago e filo
  6. Spolverizzate con sale e pepe e adagiatelo in una teglia ricoprendolo di riccioli di strutto
  7. Passare in forno a 180° per circa un'ora
  8. Servite la pietanza calda, a fette

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  Scheda tecnica del Vino: Rivonero Ne Plus Ultra » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0076-02 » Produttore del Vino: Cantina del Vulture » Denominazione di Origine del Vino: Aglianico del Vulture Superiore DOCG » Piatto tipico consigliato: Capretto farcito »