Arrosto alla papigliotta
Ricetta del territorio: Campania
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 6 fette Polpa di vitello
- 60 gr. Pancetta pestata
- 60 gr. Prosciutto pestato
- 60 gr. Provolone tritato
- 15 gr. Burro
- Trito di timo, maggiorana, basilico, origano, prezzemolo
- 1 Mestolo di brodo
- 250 gr. Bietole
- 1 Cipolla tritata
- 40 gr. Funghi secchi
- 50 gr. Prosciutto tritato
- 1 Tartufo affettato
- Vino bianco secco
- 1 Cucchiaio di farina
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Preparate un composto amalgamando di pancetta, prosciutto, formaggio, trito aromatico, sale e pepe
- Stendete le fettine di carne e versatevi sopra il composto ottenuto
- Arrotolate la carne e legatela con filo di cotone o con uno stecchino
- Rosolate i rotoli di carne in padella unta di burro, umettate con il brodo e lasciate cuocere
- Nel frattempo, nettate le bietole e lessatele in acqua salata
- Quando cotte, scolatele, strizzatele e tagliatele grossolanamente
- Togliete gli involtini dalla padella e mettete le bietole in padella facendole insaporire con il fondo di cottura
- Aggiungete i funghi, il prosciutto, il tartufo e il vino bianco, mescolate e terminate la cottura
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- CAMAIOLA
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2016
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Camaiola »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0099-04 »
- Produttore del Vino: Cantina Simone Giacomo »
- Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC »
- Piatto tipico consigliato: Arrosto alla papigliotta »
