ROTOLO DI CASTRATO AL RAGU'

ROTOLO DI CASTRATO AL RAGU'

ROTOLO DI CASTRATO AL RAGU'

Polpettine alla griglia / Etna Rosso DOC

Rotolo di castrato al ragù

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

  • INGREDIENTI

    • kg. 1 Polpa di castrato in una sola fetta
    • 2 Spicchi d'aglio affettati
    • 1 Cipolla grossa affettata sottilmente
    • g. 120 Pancetta tagliata a listarelle
    • 2 Rametti di rosmarino
    • 2 foglioline giovani di alloro
    • Sale
    • Pepe

     

    Per la cottura:

    • 1 Cipolla tritata
    • 1 Carota tritata
    • 2 Coste di sedano tritate
    • 2 Cucchiali di Olio di oliva
    • Mezzo litro di vino rosso
    • 3 mestoli di passata di pomodoro
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Adagiate la polpa di castrato sul piano di lavoro
    2. Disponetevi sopra le fettine d'aglio, la cipolla, la pancetta, il rosmarino e l'alloro
    3. Regolate di sale e pepe, poi arrotolate la carne e legatela strettamente con filo di cotone o spago
    4. In una teglia adagiate il rotolo, unite le verdure tritate, umettate d'olio e fate rosolare
    5. Versate sopra il vino rosso e lasciate sfumare
    6. Regolate di sale e pepe, aggiungere il passato di pomodoro
    7. Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore
    8. Servite il rotolo affettato, caldo o freddo, a piacere

Additional Info

  • Regione: Sicilia
  • Piatto di portata: Secondi Piatti
  • Pietanza a base di: Carne
Published in Ricette Sicilia
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