RAVIOLI ALLA NAPOLETANA

Ravioli alla Napoletana / Aipierti - Vino DOCG Fiano di Avellino


Ravioli alla Napoletana

 

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    Per la pasta:

    • gr. 450 Farina
    • 3 Uova
    • Sale

     

    Per il ripieno:

    • gr. 100 Ricotta fresca
    • gr. 300 di Scamorza tagliata a dadini
    • gr. 150 Prosciutto tagliato a dadini
    • 2 Uova
    • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
    • Olio di oliva
    • Sale
    • Pepe

     

    Per il condimento:

    • Burro fuso
    • Parmiggiano reggiano grattugiato
    • Pepe nero

  • PREPARAZIONE

    1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua tiepida
    2. Lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo
    3. Spianare in foglia sottile e tagliare a riquadri di 3,5 cm. di lato
    4. In una ciotola mescolate la ricotta (passata al setaccio) con la dadolata di scamorza e di prosciutto
    5. Unire le uova e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e continuate a mescolare
    6. Ottenuto il composto, iniziate a farcire metà dei riquadri
    7. Ripiegate la pasta, saldatene bene i bordi e cucinate i ravioli in abbondante acqua salata
    8. Appena i ravioli vengono a galla, scolateli e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano
    9. Macinate sopra del pepe nero, se gradito, e serviteli ancora fumanti.

Additional Info

  • Regione: Campania
  • Piatto di portata: Primi Piatti
  • Pietanza a base di: Altro
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